Under kokken Lars Buus’ kyndige hænder fremstilles en overraskende version af Gravad laks. Lad smagsløgene blive pirret af laks med lakridssmag. Denne specialitet, som gør sig bedst med hjemmelavede rødløgscreme, er særdeles velegnet til forret, det lette måltid og tapasbordet.